山西清明馍馍的做法

山西清明馍馍种类丰富，不同地区有特色做法，以下是主要类型及制作方法：

一、子推馍（老馍馍）

1. 材料

   • 面粉（发酵面）500g、红豆（蒸熟）150g、花椒粉10g、食用色素适量、鸡蛋1个、红枣或核桃（切碎）

2. 步骤

   • 将红豆与花椒粉、食用色素混合制成馅料，加入蒸熟的鸡蛋和红枣（或核桃）。

   • 面团发酵至两倍大，分成小剂子后包入馅料。

   • 用特制工具捏制出“子推馍”形状（底部带顶子，四周贴面花，如燕子、莲花等）。

   • 蒸15-20分钟即可。

二、清明花馍馍

1. 材料

   • 清明菜（马齿苋）200g、面粉250g、白糖50g、酵母30g、盐适量

2. 步骤

   • 清明菜焯水后与面粉、白糖、酵母混合揉成面团，发酵至膨胀。

   • 分剂子后包入炒熟的猪肉末或豆沙馅。

   • 蒸15-20分钟，成品呈翠绿色，香气扑鼻。

三、艾馍馍

1. 材料

   • 糯米粉1200g、清明菜2400g、肉糜500g、盐适量、醋适量、甜面酱适量、玉米皮适量

2. 步骤

   • 肉糜与蔬菜炒熟后制成肉酱，与糯米粉混合揉面，面团需稍干以防粘连。

   • 分剂子后包入肉酱馅料，捏成鸭蛋形。

   • 蒸30分钟，成品外层裹玉米皮，形似小粽子。

四、其他地区特色

• 子福馍馍 ：特制大馍馍（可达数斤重），包核桃枣儿、鸡蛋，装饰盘龙或花朵造型，蒸时需占用大锅。

• 清明菜馍馍 ：用清明菜与面粉混合，揉成面后包入甜馅，蒸熟后清香四溢。

注意事项

1. 面团发酵需充足时间，避免夹生。

2. 蒸制时间根据馍馍大小调整，避免塌陷。

3. 不同地区对馅料搭配有差异，可结合当地食材创新。

以上做法综合了传统工艺与地方特色，可根据需求选择制作。