河南叫藿秧的是啥菜

河南并没有一种特别被称为“藿秧”的野菜。不过，藿香是一种在河南地区常见的食用香草植物，其嫩茎叶具有食用价值和药用价值。藿香的嫩茎叶可以凉拌、炒食、炸食，也可做粥，是一种既是食品又是药品的烹饪原料。

如果您在河南的野菜中寻找与“藿秧”相似的植物，可能需要考虑其他常见的野菜，如香椿、榆钱、槐花等。这些野菜在河南的春季非常受欢迎，且具有各自的独特风味和营养价值。