浙江臭菜杆叫什么

浙江地区对一种具有独特发酵香味的食材有专门的称呼，综合搜索结果分析如下：

1. 名称与特征

   该食材在浙江被称作“霉苋菜梗”或简称“臭菜梗”，属于发酵类特色食材，以独特的咸臭鲜香著称，但味道对非本地人较难接受。

2. 制作工艺

   传统制作需选用老苋菜梗（中间粗老、外皮无毛刺），经刮毛、剁段、发酵等工序，类似制作臭豆腐的过程。

3. 历史渊源

   绍兴地区食用霉苋菜梗历史悠久，传说与越王勾践时期百姓以野菜充饥有关。

浙江臭菜梗的正式名称为 霉苋菜梗 ，是当地传统发酵菜的代表之一。