宁波经典菜
时间：2025-04-10 云南九洲医院
以下是经典宁波本地菜的菜谱推荐及制作方法，综合了宁波传统与特色菜品：
一、红膏炝蟹（宁波菜代表）
材料
梭子蟹母蟹（膏红肉肥为佳）
生姜、大蒜
米醋、糖、盐
花雕酒（可选）
做法
蟹洗净后用盐水浸泡2小时，期间换水2次；
蒸熟后取出，拆去蟹壳，保留蟹肉和红膏；
锅中热油，放入姜蒜爆香，加入蟹肉翻炒；
倒入米醋、糖、盐和花雕酒（可选），翻炒至红膏融化；
直接蘸米醋食用，蟹肉紧致绵密，酸甜咸鲜。
二、雪菜大汤黄鱼
材料
大黄鱼1条（约500克）
宁波特产雪菜
葱姜、料酒、盐
鸡精（可选）
做法
大黄鱼宰杀洗净，在鱼身划几刀；
雪菜提前腌制后切碎备用；
锅中热油，将鱼煎至两面金黄；
加入雪菜、葱姜、料酒和盐，炖煮15-20分钟；
汤汁浓稠后加入鸡精提鲜，撒葱花即可。
三、油爆虾
材料
鲜虾500克（活蹦乱跳为佳）
葱姜、料酒、盐
酱油、糖、淀粉
花椒油（可选）
做法
虾去头尾，裹上淀粉和盐，下油锅炸至变色；
捞出控油，锅中留底油爆香葱姜；
加入炸虾复炸1-2分钟，调入酱油、糖、花椒油；
出锅前淋上热油提香。
四、腐皮包黄鱼
材料
黄鱼肉150克（切块）
腐皮1张（炸酥）
葱姜、盐、料酒
椒盐、葱花（可选）
做法
黄鱼裹上盐、料酒和蛋液；
腐皮包入鱼肉，捏紧收口；
蒸熟后淋上椒盐，撒葱花即可。
五、糖醋大黄鱼
材料
大黄鱼1条（约500克）
葱姜、料酒、盐
糖醋汁（糖、醋、生抽、淀粉调制）
做法
大黄鱼处理干净，裹上淀粉；
锅中炸至金黄捞出；
锅中留底油，调入糖醋汁煮开；
放入炸鱼复炸1分钟，勾芡收汁即可。
六、宁波汤圆
材料
糯米粉200克
黑芝麻馅100克
盐、油适量
做法
糯米粉加盐和水揉成面团，醒发30分钟；
分剂子后包入芝麻馅；
水煮至浮起，捞出后淋糖油。
七、三北藕丝糖
材料
老藕粉100克
糖50克
植物油适量
做法
老藕粉加糖和水调成糊状；
炒至浓稠后勾芡；
撒上花生碎和芝麻，冷却后切块。
八、锅烧河鳗
材料
河鳗1条（去骨）
葱姜、料酒、酱油
酱油、黄酒比例1:1。
做法
1.
