四川过年必做12道菜

以下是四川过年必备的12道经典菜肴推荐，综合了川菜代表菜及地方特色菜品：

一、传统川菜经典

1. 回锅肉

   以五花肉为主料，经煮、炒、豆瓣酱调味，肥而不腻，象征生活红火。

2. 麻婆豆腐

   豆腐与豆瓣酱、花椒、辣椒结合，麻辣鲜香，代表热热闹闹的生活。

3. 鱼香肉丝

   猪肉丝搭配泡辣椒、糖醋汁，酸甜开胃，寓意生活丰富多彩。

4. 宫保鸡丁

   鸡丁与花生米、辣椒炒制，酸甜微辣，象征事业步步高升。

5. 水煮鱼

   鱼片搭配花椒、辣椒，鱼肉鲜嫩，寓意事业蒸蒸日上。

二、特色川菜推荐

6. 毛血旺

   以血旺、毛肚为主料，高汤熬制，鲜辣过瘾。

7. 水煮牛肉

   嫩牛里脊肉煮至变色后淋热油，麻辣鲜香，搭配花椒面更佳。

8. 夫妻废粉（红薯粉）

   类似夫妻肺片，但用红薯粉，搭配卤味红油，别具风味。

三、地方特色菜

9. 钟水饺

   难以归类为传统菜，以现炸辣椒油浇淋水饺，汤汁浓郁。

10. 家常烤鱼

    用青花椒、干辣椒调汁烤制草鱼，鱼肉紧实，香气扑鼻。

11. 豆瓣鱼

    草鱼片与豆瓣酱煎制，搭配豆芽，酸甜微辣。

12. 蒜泥白肉

    五花肉煮至酥烂，蒜泥酱料提鲜，凉菜中经典之作。

四、烹饪建议

• 回锅肉 ：五花肉需煮至软烂，炒制时加入姜葱去腥增香。

• 毛血旺 ：血旺需提前焯水，搭配牛油或高汤熬制更浓郁。

• 夫妻废粉 ：红薯粉需煮至透明，搭配秘制红油卤味更佳。

这些菜品既体现了川菜的麻辣特色，又融合了家庭团聚的温馨感，是过年餐桌上不可或缺的佳肴。